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意外傷害應急程序
2）熱菜:準備用具，開啟爐灶，烹制菜肴，成品裝盒或盤；
3）涼菜:生熟分開，準確高效制作各式涼菜，裝盤；
4）主食:按照食譜制作各類餡料、點心、主食，成品裝盒或盤
13.4.10.3 畢餐工作
1）清理劇工作區域內的衛生，做到無油污，物品擺放整齊規范:
2）未用完的物料整理歸類，按要求放入冷藏、冷凍設備內儲存
3）檢查區域內衛生、設備的安全隱患，斷氣斷電關水。
13.4.11 餐廳服務員操作規程
13.4.11.1 餐前準備
1）提前15分鐘到崗，正確穿戴工服、佩戴工號牌:
2）整理工作臺、擦拭餐桌餐椅，擺放餐用具:
3）檢查餐廳桌面、椅子、地面有無油漬、水漬等:
4）每張餐桌上備有調味品，并配有餐巾紙、牙簽等用品:
5）將烹制好主食、副食放置在工作臺和保溫工作臺上的規定位置，讓就餐人員根據自己的要求選擇調劑。
13.4.11.2接待服務
1）開餐前5分鐘，服務人員站立于分工區域規定位置迎接客人
2）站姿端正，兩手自然下垂，肩平、挺胸、不倚墻、不靠工作臺，儀表端正，微笑自然
13.4.11.3 餐中服務
1）主動熱情接待就餐人員；
2）向就餐人員介紹當餐的菜肴主食；
3）掌握就餐人員用餐量，當菜肴和主食不足時，應立即通知廚房烹制，避免就餐人員等待；
4）發生顧客抱怨或投訴交涉時，應立即與生活監督聯系，做好接待與處理，如實填:丐“顧客來電（人、函）記錄”。
13.4.11.4 餐后服務
1）用餐完畢后，立即按順序撤臺:
2）將工作臺上的剩飯、剩菜歸類交廚房，放入保鮮柜或冰柜；
3）清洗餐具嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”，做好一日三餐的“消毒記錄”
4）清除餐桌、地面上的雜物:
5）擦拭餐桌、椅子、水池2次，拖地2次情況處理時間應控制在24小時內，安全隱患整改率100％。
13.5 商飲服務中心危害因素清單
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