HACCP（ISO22000）在貫標(biāo)過(guò)程中，基本上包括5個(gè)初始步驟和7個(gè)基本原理。
　5個(gè)初始步驟是：
　1) 建立HACCP小組；
　2) 產(chǎn)品描述；
　3) 預(yù)期使用；
　4) 繪制流程圖；
　5) 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。
　7個(gè)基本原則是：
　1) 對(duì)危害進(jìn)行分析；
　2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
　3) 建立關(guān)鍵限值；
　4) 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系；
　5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；
　6) 建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；
　7) 建立文件化的體系。
   這些基本原則是HACCP（ISO22000）在深入應(yīng)用到企業(yè)管理中的線索，而其最終目標(biāo)則是一個(gè)：食品安全預(yù)防和控制.