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ISO22000(HACCP)簡介

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增大字體作者：本站來源：本站整理發(fā)布時間：2017-05-16 13:27:54

ISO22000標準正式發(fā)布

ISO 22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標準，旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。

　　隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，生產(chǎn)、制造、操作和供應(yīng)食品的組織逐漸認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而，由于各國標準不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協(xié)調(diào)各國標準使之上升到國際標準。同時，一個統(tǒng)一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式，將對突破技術(shù)壁壘起到積極作用。

ISO 22000：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應(yīng)鏈中組織的要求的出臺可以作為技術(shù)性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導(dǎo)。這一標準可以單獨用于認證、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如ISO 9001：2000組合實施。

　　ISO 22000采用了ISO 9000標準體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。

ISO 22000適合于所有食品加工企業(yè)的標準，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進行分析，確定關(guān)鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。

　　ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)產(chǎn)品描述；3)預(yù)期使用；4)繪制流程圖；5)現(xiàn)場確認流程圖。7個原理是：1)對危害進行分析；2)確定關(guān)鍵控制點；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系；5)當監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；7)建立文件化的體系。ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

　　ISO 22000作為管理體系標準，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風險評估方式，對確認的關(guān)鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風險。

　　ISO 22000：2005族標準包括：

　　ISO 22000：2005標準的推行將由一個技術(shù)指南（ISO/TS 22004 ，食物安全管理系統(tǒng)）補充完成。它將于2005年11月出版，該指南對于標準的執(zhí)行給予了一些指導(dǎo)，特別強調(diào)了中小型企業(yè)的應(yīng)用。此指南將當作第三方認證被采用時的適宜的要求。

　　ISO/TS 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，將在2006的第一季度出版。

　　ISO22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系設(shè)計和發(fā)展的總的導(dǎo)則，DIS草案稿不久將發(fā)布。

ISO22000

據(jù)國家認證認可監(jiān)督管理委員會有關(guān)人士提供的信息，鑒于國際標準化組織關(guān)于ISO/DIS22000“食品安全管理體系—對整個食品鏈中組織的要求”將于2005年底公布實施，現(xiàn)行食品安全管理體系認證的標準《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》（CNAB-SI52:2004）執(zhí)行的時間為2005年年底，即：認證機構(gòu)在2005年年底前繼續(xù)按照《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》進行審核，在認證證書有效期滿后按新標準執(zhí)行。據(jù)此，凡計劃2005年年底前開展HACCP安全管理體系認證的飼料企業(yè)，可以繼續(xù)按照《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》建立并實施HACCP安全管理體系。

為什么要推出ISO 22000標準？

食品安全一直都是全球食品供應(yīng)鏈中的一個重要問題。國際標準化組織（ISO）制定了ISO22000:2005標準，它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標準，又是可供認證和注冊的可審核標準。這為我們帶來了一個在食品安全領(lǐng)域?qū)⒍鄠€標準統(tǒng)一的機會，也成為在整個食品供應(yīng)鏈中實施HACCP技術(shù)的一種工具。

ISO 22000的內(nèi)容有？

其內(nèi)容將主要考慮以下三個方面：

¿良好生產(chǎn)實踐或其他先決項目的要求

¿HACCP中營養(yǎng)規(guī)則方面的要求

¿管理體系要求

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